News
Secretul arculata, pâinea pierdută din Pompeii
Secretul arculata, pâinea pierdută din Pompeii
O descoperire remarcabilă a fost făcută de arheologi în situl istoric din Pompeii, stârnind fascinația experților culinari din întreaga lume. Un fragment de pâine carbonizată, dar perfect conservată în forma sa originală, a fost identificat: arculata. Această pâine inedită, în formă de inel, a generat numeroase întrebări, însă un arheolog pasionat de gastronomie a decis să investigheze mai profund: Farell Monaco s-a aventurat în trecut pentru a descoperi secretele bucătăriei din Pompeii și a recreat rețeta acestei pâini uitate.
Farell Monaco, brutar și arheolog gastronomic, a dedicat șapte ani studierii culturii antice a pâinii, cu accent pe bucata de pâine descoperită în orașul roman. "Este foarte posibil ca aceste inele mici de pâine să fi fost comercializate de către vânzătorii ambulanți. Deși au fost ignorate din punct de vedere arheologic, am ales să descopăr cum erau preparate, cum erau consumate, cum erau denumite și care erau aromele acestor pâini", a declarat Farell Monaco.
Cu mulți ani înainte de descoperirea Brutăriei lui Modestus în 1846, o echipă de arheologi italieni a găsit în 1821 un butic în Pompeii, conținând un obiect remarcabil: o mică pâine în formă de inel, înconjurată de câteva castane, smochine uscate și prune. Despre această bucată de pâine carbonizată, dar perfect conservată, s-a aflat că era denumită ciambella - un termen utilizat pentru produsele de patiserie în formă de inel. Ciambella este un concept gastronomic prezent încă din perioada Renașterii, fiind menționat în cărțile culinare ale epocii.
Rezultatele analizelor au arătat că pâinea avea un diametru de aproximativ șapte centimetri și era probabil făcută din grâu dur sau făină albă obișnuită. Acest produs reflectă importanța sa în viața cotidiană a romanilor și ar putea fi strămoșul unor sortimente de pâine moderne. "Faptul că acest inel de pâine a fost descoperit în apropierea unor smochine, castane și prune uscate sugerează că aceste produse erau vândute de un comerciant ambulant sau de o brutărie din apropiere. Magazinul unde a fost găsită pâinea era pe o stradă secundară, alături de alte magazine de alimente", a explicat Farell Monaco, conform BBC.
Specialista a reușit să reproducă rețeta acestei pâini antice, numită arculata. Aluatul era fermentat, fiind frământat inițial cu făină, apă și drojdie uscată. După activarea drojdiei și creșterea aluatului, acesta era modelat sub formă de inele și copt la cuptor pentru 20-25 de minute. Pâinile finisate erau servite alături de smochine uscate, prune sau castane, așa cum făceau locuitorii din Pompeii.
Sursa: descopera
Link: https://www.descopera.ro/istorie/20354910-arculata-painea-care-a-supravietuit-dezastrului-din-pompeii
Acest articol a fost realizat de ZappNews.ro, platformă de știri și analize din România
