News
Descoperirea uluitoare a strămoșului drojdiei de bere în Irlanda
Descoperirea uluitoare a strămoșului drojdiei de bere în Irlanda
O echipă de cercetători din Irlanda a făcut o descoperire remarcabilă, găsind pentru prima dată în Europa strămoșul drojdiei de bere necesar pentru producerea berii lager. Cercetarea lor a fost publicată în revista FEMS Yeast Research, aducând lumină asupra istoriei producției de bere în Europa.
Începând cu băuturile fermentate descoperite în China și Israel, fabricarea berii s-a dezvoltat în Europa, unde o mare parte era asociată cu drojdia Saccharomyces cerevisiae. Cu toate acestea, producția modernă de bere lager, care a apărut pentru prima dată în secolul al XIII-lea în Bavaria, folosește o specie diferită de drojdie, cunoscută sub numele de Saccharomyces pastorianus.
Identitatea celui de-al doilea părinte al drojdiei S. pastorianus a fost un mister până în 2011, când Saccharomyces eubayanus a fost descoperit în Anzii Patagonici din America de Sud. Recent, cercetătorii de la University College Dublin din Irlanda au reușit să izoleze două tulpini diferite de S. eubayanus în campusul lor, confirmând originea europeană a acestei drojdii.
Această descoperire are o importanță crucială pentru înțelegerea procesului de producție a berii lager și evidențiază faptul că populațiile naturale de drojdie au jucat un rol esențial în evoluția acestui produs iconic. Prin urmare, această cercetare deschide noi perspective asupra istoriei berii și a impactului drojdiilor asupra diversității produselor fermentate.
Sursa: descopera
Link: https://www.descopera.ro/istorie/20239077-stramosul-drojdiei-de-bere-din-europa-gasit-de-cercetatori-in-irlanda
Acest articol a fost realizat de ZappNews.ro, platformă de știri și analize din România
