Lifestyle
Uite când e momentul perfect pentru a face murături! Ce condimente folosește Adi Hădean pentru a le da un gust de neuitat!
Din castraveți și gogoșari până la varză, conopidă sau ardei, murăturile sunt nelipsite din cămara oricărei gospodării românești. Pentru a le menține crocante și pline de savoare pe termen lung, trebuie să respecți cu atenție fiecare etapă a conservării: de la alegerea momentului optim pentru a le pune în saramură, până la condimentele care le intensifică gustul și le prelungesc rezistența. Chef Adi Hădean a explicat pentru Digi24 când e cel mai potrivit să pregătim murăturile și ce mirodenii trebuie adăugate pentru a obține nu doar un gust delicios, ci și durabil pe tot parcursul iernii.
Alegerea momentului potrivit, cantitatea exactă de saramură și condimentele corecte transformă murăturile într-un preparat tradițional care readuce pe masă gustul autentic al copilăriei. "Momentul ideal pentru a pune murături în saramură variază în funcție de tipul de legume alese. Tradițional, ele se pregătesc pentru iarnă atunci când sunt proaspete și mature, în plin sezon. De exemplu, castraveții pot fi puși la murat încă din lunile iulie-august, obținând astfel castraveți covăsiți, sau la începutul toamnei, în septembrie sau octombrie, pentru consum pe termen lung", a explicat chef Adi Hădean.
"Gogonelele se pun la murat spre sfârșitul verii și începutul toamnei, atunci când roșiile nu mai apucă să se coacă pe deplin. Dacă se pune varză la murat, depinde, în primul rând, pentru ce anume se dorește păstrarea ei. De exemplu, dacă se pun frunze de varză la murat pentru sarmale, atunci e recomandat să alegi o varză cu frunze mai subțiri, flexibile, ușor de rulat. Dacă varza urmează să fie tocată și pusă la murat, atunci se potrivește și una mai densă, cu frunze groase. În general, momentul optim pentru murarea verzei este la începutul toamnei. Dacă varza se pune la murat în butoi, un pas esențial după începerea fermentației este amestecarea lichidului din interior. În lipsa unui sistem special de circulație, acest proces se poate face folosind un furtun sau o țeavă din plastic, prin care se suflă aer. Astfel, saramura este pusă în mișcare de jos în sus, asigurând o fermentație uniformă și prevenind alterarea verzei. Cât despre fructe, precum pepenii, aceștia se pun de obicei la murat la finalul sezonului, când sunt mai mici și mai fermi", a mai adăugat chef Hădean.
Acest articol a fost realizat de ZappNews.ro, platformă de știri și analize din România
