News

Descoperirea brânzei vechi din China dezvăluie o tradiție ancestrală

Tradiție străveche

Brânza este un aliment apreciat de milioane de oameni din întreaga lume, iar cea mai veche brânză descoperită vreodată pare să fi avut un scop cu totul special. În urmă cu aproximativ două decenii, arheologii au găsit o substanță albă ciudată pe mumii antice din cimitirul Xiaohe, din China de nord-vest. Aceste mumii, datând de acum 3.300-3.600 de ani, au fost îngropate într-un mediu extrem de uscat și sărat, care le-a păstrat într-o stare de conservare excelentă. Cercetătorii au presupus că această substanță albă ar fi putut fi un produs lactat fermentat, posibil o ofrandă funerară pentru cei decedați. După ani de cercetare, în 2024, a fost confirmat că această substanță este, de fapt, brânză de chefir, cu bacteriile implicate identificate.

Tradiția brânzei din Xinjiang

Analiza ADN-ului extras din mostrele provenite din cimitir a relevat că brânza de chefir era făcută separat din laptele vacilor și al caprelor, spre deosebire de alte tradiții de fabricare a brânzei din alte părți ale lumii. Microorganismele găsite în brânza veche, precum Lactobacillus kefiranofaciens și Pichia kudriavzevii, sunt similare cu cele folosite în producția de chefir în prezent. Aceste bacterii și drojdii sunt esențiale pentru fermentarea laptelui și transformarea acestuia în chefir, având un rol similar cu maiaua folosită în fabricarea pâinii. Evoluția acestor bacterii a fost urmărită de cercetători, care au descoperit că Lactobacillus kefiranofaciens din epoca bronzului este mai apropiată genetic de grupul tibetan decât de cel rusesc, care este cel mai des folosit în prezent pentru producerea iaurtului și brânzeturilor fermentate.

Impactul descoperirii

Această descoperire nu doar că aruncă lumină asupra unei tradiții ancestrale de producere a brânzei în Xinjiang, dar și oferă informații valoroase despre evoluția bacteriilor implicate în producția de chefir. Faptul că aceste microorganisme s-au adaptat de-a lungul secolelor la organismul uman, reducând riscul de reacții imunitare, arată complexitatea și importanța acestei tradiții alimentare. De asemenea, evidențiază conexiunile culturale și istorice între diferite regiuni ale lumii, subliniind importanța schimbului cultural și tehnologic în istoria umanității. În concluzie, descoperirea brânzei vechi din China nu doar oferă o privire fascinantă în trecutul îndepărtat al umanității, dar și subliniază importanța tradițiilor culinare și a evoluției microorganismelor în producția alimentară. Această poveste arhaică de brânză ne amintește că unele dintre cele mai apreciate alimente au o istorie lungă și complexă, plină de mistere și descoperiri uimitoare.

Acest articol a fost realizat de ZappNews.ro, platformă de știri și analize din România

• Like (0)
• Comentează
• Distribuie