News
De ce este crucială pasteurizarea laptelui?
De ce este crucială pasteurizarea laptelui?
Pasteurizarea este un proces esențial pentru siguranța consumului de lapte, eliminând bacteriile periculoase care pot provoca îmbolnăviri serioase. Propusă pentru prima dată pentru lapte în 1886, pasteurizarea a devenit o metodă larg răspândită la începutul secolului al XX-lea pentru a combate boli precum tuberculoza, febra tifoidă și difteria, transmise prin laptele crud.
Astăzi, pasteurizarea rămâne o practică vitală în industria laptelui, protejând consumatorii de agenții patogeni precum E. coli, Salmonella, Listeria și Campylobacter, care pot fi prezente în laptele nefiert. Studii arată că pasteurizarea a redus semnificativ riscul de îmbolnăviri, cu cazuri de boală estimându-se a apărea la mai puțin de unul la două miliarde de porții de lapte pasteurizat consumate.
Procesul de pasteurizare implică încălzirea laptelui la temperaturi controlate și răcirea rapidă pentru a distruge microorganismele, fără a afecta semnificativ valorile nutriționale ale laptelui. Laptele pasteurizat poate fi păstrat la frigider timp de aproximativ două săptămâni, în timp ce varianta ultra-înaltă de pasteurizare permite păstrarea laptelui luni de zile fără refrigerare.
Este important de menționat că pasteurizarea nu afectează semnificativ compoziția nutritivă a laptelui, proteinele, grăsimile și mineralele rămânând în mare parte neschimbate. Pierderile se limitează la anumite vitamine sensibile la căldură, cum ar fi vitamina C, însă deoarece laptele nu este o sursă majoră de vitamina C în alimentație, impactul nutrițional este minim. Astfel, pasteurizarea rămâne un proces vital pentru securitatea alimentară.
Sursa: descopera
Link: https://www.descopera.ro/stiinta/21064984-test-de-cultura-generala-de-ce-laptele-trebuie-pasteurizat
Acest articol a fost realizat de ZappNews.ro, platformă de știri și analize din România
